Вальдорфский салат с курицей и шпинатом

Основные ингредиенты классического вальдорфского салата – яблоки и грецкие орехи – в этом рецепте дополняются запечённой куриной грудкой, миндалём, кешью, жареным беконом, салатной зеленью, сыром и отваренными яйцами. Получается очень сытно, а сочетание вкусов и текстур никого не оставит равнодушным. В качестве салатной зелени возьмите фризе, свежий шпинат и капусту кейл, нарезав её очень тонко, чтобы листья стали нежнее, а вместо традиционного для вальдорфского салата винограда добавляется золотистый изюм, который гармоничнее сочетается с курицей.

Ингредиенты к рецепту:

700 гр. куриных грудок с кожей и костями (2 большие грудки)
Оливковое масло
220 гр. толстых ломтиков бекона
1/4 ст. жареного солёного миндаля Маркона, цельного
1/4 ст. жареного солёного кешью, цельного
1/4 ст. половинок грецких орехов
3 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. жидкого мёда
4 ст. мелкого салата фризе, помытого, высушенного и нарезанного кусками по 4 см.
4 ст. капусты кейл (стебли и рёбра на листьях срежьте), помытой, высушенной и тонко нарезанной
110 гр. мелкого шпината, помытого и высушенного
0,5 ст. золотистого изюма
170 гр. экстра-острого чеддера, натёртого
1 хрустящее красное яблоко, не очищайте
4 яйца, сваренных «в мешочек», нарезанных большими кубиками

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Установите 3 решётки в духовке на равном расстоянии друг от друга.

Положите курицу кожей вверх на противень. Натрите оливковым маслом, посыпьте солью и чёрным перцем и жарьте на верхней решётке в течение 35-40 минут, пока внутренняя температура грудки не достигнет 60°С. Отложите в сторону, чтобы остудить, удалите кожу и кости и нарежьте курицу на большие куски, 2х10 см.

Положите бекон на противень и запекайте на уровень ниже курицы в течение 20-30 минут, пока он не подрумянится. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы остудить. Нарежьте крупными кубиками. На третьем противне смешайте миндаль, орехи кешью и грецкие орехи и поджарьте на уровне ниже бекона в течение 10-12 минут, перемешав один раз, пока они не подрумянятся. Отложите в сторону, чтобы остудить.

В миске среднего размера смешайте 2/3 ст. оливкового масла, уксус, горчицу, мёд, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и отложите в сторону.

В большой сервировочной миске смешайте фризе, капусту кейл, шпинат, изюм, чеддер, курицу, бекон, жареные орехи, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Перед подачей на стол натрите яблоко на тёрке и добавьте в салат. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Выложите сверху яйца, слегка перемешайте и подавайте к столу.

Источник: grandkulinar.ru